パンのある暮らしAtelier Le Bonheur

自家製酵母クラスのレッスンが始っています。
ブリオッシュ・ムスリーヌはパリのパティスリーでは
定番品のようですよ～。

ＦＢで山﨑シェフがコメントされていました。
（山﨑シェフはただ今パリ滞在中）

ホシノ酵母クラスのレッスンは先週無事に終了しました。
ホシノ酵母のスコーンは２年前と同様に
今回も生徒の皆さんに大好評。

プレーンスコーンはホシノ酵母と粉のコラボで、
風味豊かに仕上がりました。

レッスンのデモで仕込んだスコーン生地が冷蔵庫に
寝かしてありましたので、
今日は焼き上げ、
実家の庭に咲いていた芍薬と一緒に記念撮影。

（実は写真教室の宿題なんです・・・・）

でも、花もスコーンもこんな感じに撮影できました。

不安定なお天気ですが、
着実に気温が上昇しつつある最近は、
自家製酵母でのパン作りのベストシーズンに入りました！！

さて、昨日お知らせしたとおり、
今月の自家製酵母クラスは新メニュー

　
　メインは　「　ブリオッシュ・ムスリーヌ　」です。
　直径１０ｃｍ程の缶を使用して焼きあげる筒状のブリオッシュ。
　フランスでは、カナッペやサンドイッチにするそうですが、
　今回のレッスンでは、ムスリーヌを使ったボストックもご紹介します。
　ムスリーヌは各自１ホールを焼きあげていただきます。（生地捏ねはありません）




そして、サブメニューは出来たてホヤホヤのレシピ。

　「　シナモンレーズンのバトン　」をご紹介します。

おなじみのバトン型を使ったパン第４弾です！！
今回はシンプルで食感にこだわったレシピとなっています。
ノヴァの美味しいオーガニックレーズンを使用したおやつパンです。


　５月２３日(水）のレッスンで空席があります。
　今回は初めての自家製酵母レッスンの臨時募集です。

　ホシノクラスのレギュラーメンバー、元ホシノまたは元自家製メンバーの生徒さんに限り、
　４名募集いたします。

　酵母起こしの説明はしませんので、
　自家製酵母を起こすことが出来るという前提でお願いします。

　
ご希望の方は５月２０日（日）までにメールにてお申し込みください。
先着順です。
　
お申し込みをありがとうございました。
満席となりました。

さて～、今週末から自家製酵母クラスのレッスンが始ります。
今月は結局、すべてのメニューが新しいものになりました！！

今月のお題の『　ブリオッシュ・ムスリーヌ　』と『　ボストック　』の試作が完了しましたので、
これが最終のご連絡になります。

今月のレッスンはお一人１ホールのムスリーヌを焼きあげていただきます。
ムスリーヌの活用法としてボストックをご紹介します。
ボストックはホシノクラスでレッスンしたものと同じ内容でご紹介予定です。

ですので・・・・生地持ち帰り用コンテナーは不要です。

それと、まだ確定ではありませんが、
ただ今、サブメニューとしてシンプルなおやつパンのレシピを起こしています。
９０％位の出来上がりとなってきましたので、
もう少しで出来上がります。
たぶん、もう１レシピをレッスンする予定ですので、
お楽しみに

今年のＧＷは天気が大荒れでしたね。
昨日は都内へ料理写真教室に出掛け、
帰宅途中の武蔵浦和駅での乗り換え中に
積乱雲の襲来に遭いました

とにかく、ビックリでしたね。
横殴り雨が降っていたかと思ったら・・・・・
突然の雹（ヒョウ）。　しかも、梅干し大の氷の塊が降ってきたのですから～。
電車の窓ガラスが割れるかと思いました。

さて、既に今月のレッスンは始っています。
今週はホシノ酵母クラスのレッスンがありますが、
１１日（金）のクラスに空席（２席）ができました。
久々です。

レギュラーメンバーの生徒さんまたは、元レギュラーメンバーの生徒さんに限り、 臨時募集をいたします。
メニューは　　『　パン　カレ　（角食）　』　と　『　スコーン　』

気候もパン作りに適した時期になりました。
受講希望の方は８日（火）までにメールにてご連絡ください。
先着順です。

ご連絡が遅くなりましたが、満席となりました。　
ありがとうございました。

今年も益子陶器市へ行ってきました。

初日の２８日は予定があり、
２日目でしたが、
今年も運良く、
石岡信之さんの器を手にすることができました。

器好きの石岡ファンの方は初日の早朝から並び、
購入されたとのこと・・・・

２日目では確かに品数はまばらでしたが、
私たちも早朝に集合して、
益子へは７時半に到着したおかげで、
石岡さんのテント前には
１番乗りとなりました。

というわけで、
今回の戦利品は下記の器達です。



グリーンの器は新作とのことです。


私は器好きでもないし、
もちろんコレクターでもありません。

器は撮影用小道具として
探していることが多いです。

石岡さんの器は昨年の陶器市で知ったのですが、
パンやお菓子をのせて撮影するには
とても趣のある器であると思います。

もちろん、お料理にもいいですよね。

新しい器を使って
どんな写真を撮ろうかな・・・・

そして・・・・
石岡さんご本人とお話しすることができて、
リクエストしてしまいました。
まだ、先のことですが今から楽しみです。

今日で長～い１ヶ月のレッスンが終了しました。
ご参加いただいた生徒の皆さま、ありがとうございました。

難しい課題　「　バゲット　」
私にとっても永遠のテーマというか
何年経っても上手く焼くことができない難関です。

私なりにこれまで、積み重ねてきた知識やテクニックを
皆さんにお伝えできたでしょうか？

今回は　「生地温度」をテーマにして、
今までよりは、わかりやすい作り方を模索しました。

気温が高くなる前にぜひ、集中練習してみてください。

先日、料理写真講座の宿題を提出するため、
バゲットを焼き、スープを作りました。

バゲットが主役ではなく、
課題は　「水面のある料理　」
毎月、ご試食の際にはスープをお出ししていますが、
来月のスープの試作を兼ねて撮影をしました。



スープですが・・・・・
試食係には不評でした（笑）
私自身もちょっと気にいらないです。
ですので、スープは違うものをお出ししますね。

さ～て、しばらくＧＷでお休みといきたいところですが、
ホントの休みは１～２日くらいでしょうか。
ホシノの来月の課題を試作しないとね・・・
それと、自家製酵母のブリオッシュ・ムスリーヌのレシピ起こしも始めます。

実はここ数カ月、↑の本の在庫についてのお問い合わせが多かったのです。
出版社に問い合わせてみても、
まだ、重版の決定ではないとのこと・・・・・

昨日、お知らせをいただきました。
３版の重版がかけられました。
たくさんの方にこの本を支持していただいた結果であります。
本当にありがとうございます。

本の購入ができずにお待たせしてしまった方には、
本当に申し訳ありません。
５月に入りましたら、ネットショップ等で
購入可能となりますので、
今しばらくお待ちください。

私のこの本を手に取って、
自家製酵母のパン作りを楽しんでいただけたら、
幸いです。

Ａｔｅｌｉｅｒ　Ｌｅ　Ｂｏｎｈｅｕｒ　　太田幸子

こんにちは～。

バゲットにうなされる？？今月です。
先週ピラティスに行ったら、
先生から　「　おーたさん、どうしたの～？　ひどい目の下のクマ！　」
と言われてしまいました・・・・（汗）

「　今月は何かと大変なことが多くて・・・・・」
とうやむやにごまかしてお答えしておきました。

自分では気がつかないのですが、
バゲットの呪縛に縛られているような・・・・

あと少しで今月のレッスンも終わります。
バゲットはしばらくは作らずに、
買うことだけに努めたいと思っています～。

気持ちが張った状態が続いているので、
写真のお勉強の宿題がなかなかできません。（泣）

とはいっても、毎月出される課題をこなして、
ステップアップしないといけません。

今日はスタイリング講座の宿題をやってみました。

セッティングして、
カメラのファインダーを覘く、
そしてシャッターを切る。

この作業はコツコツと地道にやらないと行けない作業。
なんだかバゲット修行に似ています。

とりあえず、撮影してみました。
課題は　「　新生活　」

恥ずかしいですが、
記録としてブログ掲載いたしまーす。

ご無沙汰しています・・・・・

もう、すっかりとブログ放置ちう・・・・・

ごめんなさい。
今月はホシノ、自家製共に　「　バゲット　」レッスン。
先月後半から自主練を義務付けて、
バゲットを焼き続けています。

特に、今年は国産小麦が変化しており、
加水の調整もしなければならず、
確認試作をするにしても、
かなり時間がかかり、
神経を集中させなければならず・・・・・・
ブログを更新できなくなってしまいました。

今日でホシノクラスも５回を終了。
明日が最終日です。
にもかかわらず、
納得のいく内容のバゲットが焼けずに悶々としていました。

今日焼いたバゲットは
バランス良く、焼けました。
ほんとに稀ですが、
こんな感じに焼けることがあるので、
バゲットを焼いてみたい衝動にかられます。

どうにかクープが開き、
いい感じでエッジもできました。＾＾

パンの神様って、
ぎりぎりでないと、
現れないのですね。

昨年CAFE DU BONBONの単発レッスンで教えていただいた「　ビスキュイ・ド・サヴォア　」

久保田由希先生の著書本の表紙になっているシンプルな焼き菓子です。




このビスキュイ生地を素焼きの羊の型で焼いたお菓子が　「アニョー・パスカル」



復活祭の時だけに食べられる、
フランス・アルザス地方のお菓子だそうです。
ビスキュイ生地はとてもシンプルな配合。
焼き菓子ではありますが、1～2日で食べるのがベスト。

復活祭にあわせて、
BONBONでも予約販売されるとのことで、
昨日１頭、わが家へ連れて帰りました。＾＾

美味しくいただきましたよ。