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黒ゴマのムース [パン教室]

うちの教室ではご試食の際にパンに合うスープと簡単なサラダ(お野菜)と簡単デザートとコーヒーをお出ししています。
今月のイーストと自家製酵母のクラスの皆様には「黒ゴマのムース」をお出ししました。
これって本当に簡単にできて、意外にも美味しい~。

私の通うお料理教室で教えていただいたものをちょこっと私好みに変えてみました。


002.JPG


粉ゼラチンと黒練りゴマ、牛乳、豆乳とほんの少しのコンデンスミルクで作るあっさり味。
ご覧のとおりカップから出してお皿にのせるときれいに2層になっています。

生徒さんからの反響が大きかった(驚)

「先生! この2層はどうやって作ったんですか?」

「えっ? これは偶然の成り行きよ。こうなっちゃったんだもん。」


私もどうしてこうなったのか?わかりません~。
マクロビをやる生徒さんはよく黒ゴマムースを粉寒天と葛で作るそうですが、
こんな2層にならないとか・・・・

「固まる速度がゼラチンと寒天では違うからでしょうかね~?」

と話していたところ、自家製酵母の生徒さんとしてお越しいただいている
私のお料理の先生のおばま先生が正しい回答をしてくださいました。
ムースには普通、生クリームを使うと濃度がつくので、このような沈澱は起きないそうです。

なるほど・・・牛乳、豆乳などさらさらした素材だけで作るとこんな2層になるんですね・・・(納得!)

さすが、おばま先生!  ありがとうございます。

生徒の皆様、パン以外のことはよくわからない私。
あまり、専門的なことは聞かないでくださいね。(汗)

でも、皆さんが喜んでいただけるようなお料理を毎月考えますね!

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くらら

おいぴそ~う!ホシノのクラスでもいつか機会があったら
お願いしますぅ~。
by くらら (2009-01-31 18:08) 

ami

うふふっ コレ系は人気ですよ。
私は別添え黒ごまソースをかけて作ります
by ami (2009-01-31 20:09) 

youzi

ゴマのムース、とても美味しそう!
ゴマ好きな私にはたまらないって感じです。
きれいに2層になっているのは偶然の成り行きって事ですが
上は濃厚なゴマのソースでって感じで
更に美味しそうに見えますね。
by youzi (2009-02-01 04:52) 

Baguette

くららさん、こんにちは~。
デザートとはいえない代物かもしれませんが・・・・・
パンを食べた後にお口直しとしていいかもね~。
ホシノのクラスではそのうちに・・・・出しますね。
by Baguette (2009-02-01 10:52) 

Baguette

amiさんのゴマソースがけのムース、いいな~。
まいう~なんでしょっ!
by Baguette (2009-02-01 10:53) 

Baguette

youziさん、上の部分の黒ゴマが沈澱して溜まったところは濃厚です。
プリンのカラメルのよう。
黒ゴマ風味はたっぷりですよ。
by Baguette (2009-02-01 10:55) 

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