So-net無料ブログ作成

Zopfの復習 [Bread]

一昨日持ち帰った生地を焼きました。
バゲットとカンパーニュの生地を持ち帰ったのですが・・・・・・
ウチはドーコンがあるので、23℃で18時間程フロアータイムを取って
各工程を復習しました。

う~ん、バゲットは難しいですね。
しかもあの国産小麦で結構な加水でしたので・・・・
生地は講習の時よりデレデレでした~。(泣)
あえなく、撃沈[どんっ(衝撃)]


カンパーニュはフロアータイムを早目に引き揚げ、
さらに最終発酵も早目に・・・・・・


なんとか形になりました・・・・・

それにしても今の時期は自家製酵母には厳しいです。

003.JPG


nice!(4)  コメント(7) 
共通テーマ:グルメ・料理

nice! 4

コメント 7

ami

今の時期自家製は難しいのですか?
常温発酵出来て エコエコー イイコイイコかと思っていました。
by ami (2009-08-11 20:41) 

スパロウ

はじめまして。
過去ブログも少し拝見しました。
パン作りにとっても役立ちそうなので、
これからも楽しみに拝見します。
by スパロウ (2009-08-12 08:47) 

Baguette

amiさん、そうなんですよ。
気温が30℃を上回るようなこの時期はかえって、
自家製酵母には厳しい季節。
家庭で行うときは冷蔵庫を上手に使う必要がありますが、
なかなか温度管理が難しいですよね。
by Baguette (2009-08-12 09:35) 

Baguette

スパロウさん、はじめまして。

お教室をしながらの私のパンブログを楽しんでいただけたら、
うれしいです。
by Baguette (2009-08-12 09:37) 

miku

さすがにりっぱな カンパーニュ。

私は バゲットは今までで最悪のデロデロで これってパン??って代物でした (泣)
カンパも それなり。。。
先生の力を またまた感じた 作品でーす!!
by miku (2009-08-12 09:38) 

Baguette

mikuさん、こんばんは。
バゲット、大変でした~。
やっぱり、家庭ではかなり工夫が必要ですね。

カンパはなんとか、持ちこたえた感じです。
自家製酵母は奥が深いです~。
by Baguette (2009-08-12 19:26) 

youzi

とっても美味しそうなカンパーニュが焼き上がりましたね。
発酵は気温にも関係してくるので、夏場は
調節が難しそうですね。
by youzi (2009-08-13 19:33) 

コメントを書く

お名前:
URL:
コメント:
画像認証:
下の画像に表示されている文字を入力してください。

この広告は前回の更新から一定期間経過したブログに表示されています。更新すると自動で解除されます。

×

この広告は1年以上新しい記事の更新がないブログに表示されております。