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自家製酵母のパン・カレ [Bread]

ブログ更新がちょこっと滞ってますねー。
悶々と配合やら形やら・・・・食感、味と考えて試作中なんです。

ここのところ食パン・・・角食のことで頭がいっぱいなのです。
昨夜から仕込んだ生地で今朝から試作・・・

ホシノとは違った角食を目指して、配合考えてます。
自家製酵母の食パンなのですが、
自家製らしくしたくないのが現在の私のマイブーム。(あまのじゃく!)

天然酵母らしいクラムにすると気泡が目立つしね・・・・
とにかく、いろいろやってみます。

1斤と2斤で焼き比べ。
大きいほうが迫力あるよね。

今回はプルマンとは言わずにちょっとオサレに 「パン・カレ」

カレとはフランス語で「四角」ということらしいです。

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コメント 11

ami

自家製酵母の 角食ですかーーー!!
内層が柔らかく見えます。
美味しそうです。 こんなパン焼いて見たいです。
by ami (2009-08-27 08:50) 

チヨマル

中でじんわり美味しくなっていく気がするので、
型もの好きです。
でもアレコレ型を買うのはキケンですよね。。。
by チヨマル (2009-08-27 11:03) 

スパロウ

ホシノではなくレーズン酵母種でいかにふんわり仕上げるか、
私も試行錯誤しています。
液種を培養する粉を変えたり、培養方を変えたり、
バターを足したり、粉を変えたり…
どうしてもフランスみたいな生地になってしまい、
未だふんわりできません。
お写真のパン・カレ、ふんわり水分もありそうで、
とっても美味しそうです。
by スパロウ (2009-08-27 12:32) 

Baguette

amiさん、食パンはバゲット同様、結構奥深いですね。
私も修行の日々です。
by Baguette (2009-08-27 20:30) 

Baguette

チヨマルさん、マフィンにつづき、またまた型ものです。
どんどん、生徒さんの型のストックが増える・・・・
私の型のストック・・・・整理に困ります。
by Baguette (2009-08-27 20:32) 

Baguette

スパロウさん、こんばんは。
酵母によって、かなり変わりますよね。
天然酵母らしさを残しつつ、
自分のオリジナルの味を出すのが目標なんですが・・・・
難しい課題です。
by Baguette (2009-08-27 20:37) 

miku

先生! 
おサレな “パン・カレ” の誕生!ですね。
ホワイトライン バッチリで、とても美味しそうですね。
私が角食を焼くと、上面・真ん中が よく凹みます・・・・・
来月のレッスンがすごく楽しみです。

 *ブレッドジャーナル(清水美穂子さん・ブログ)に ブノの高橋さんを偲ぶ 会の記載がありました。
 一般の参加も受けるようですよ。 
by miku (2009-08-27 21:51) 

Baguette

mikuさん、ありがとうございます。
清水さんのブレッドジャーナル、チェックしてみます。

食パン、ホントむずかしいです。
時間もかかるので、きれいに焼きあがるとうれしい!というより
ホッとします。
by Baguette (2009-08-28 02:03) 

うっちー

う〜、美味しそうぉ〜♪
先生の焼かれる角食のクラストが、薄くてパリッと!
メチャメチャ美味しそうです!!!
まだ約1ヶ月後の2ヶ月ぶり9月のレッスンが楽しみ〜♪
by うっちー (2009-08-28 09:41) 

Baguette

うっちーさん、こんにちは。
毎日暑いのにみなさん、パン焼きがんばってますね~。
パン・カレは山食より難しいかも。
サブメニューもレシピはイメージできてますが・・・・
試作、試作。
お楽しみにー。
by Baguette (2009-08-28 14:49) 

youzi

小さいほうのパン、厚めに切って
食べたらおいしいでしょうね。
by youzi (2009-08-29 16:05) 

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