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kepo bagels  ケポベーグルズ [パン屋さん]

VoiVoiでパンケーキを食べる前に行ったのが・・・・
 
上北沢の駅から5分ほどのところに昨年オープンした「kepo bagels」です。

最近、また少しベーグル研究心がでてきた私。
ケポベーグルは本も出版されたばかりでしたので・・・・・
食べてみたいと思っていました。

001.JPG


ケポには和ベーグルとニューヨークベーグルの2種があります。
和ベーグルはホシノ丹沢酵母を使い、国産小麦。
プレーンは酵母の使用量別に3種ある(10%、6%、4%)

今どきのベーグルはかなり肉厚というかドカ~ンと重量感があるものが
多いですが、こちらのはなんともスリムなフォルム。
食してみると・・・・ホシノ酵母のもっちり感があるが、結構ヒキが強い感じ。
ベーグル食べるたびに思いますが・・・・・
このパンは好みが千差万別。
ケポは今までのドカ~ンと重量感のあるベーグルにはない軽さというか・・・
食べやすさがあるのかも。

フィリングも和っぽいものが多いです。
よもぎとか・・・きなことか・・・・餅とか・・・・


ニューヨークベーグルはイーストと外麦を使用。
こちらのほうがややボリューム感があります。

003.JPG


これはオニオンがトッピングしてあり、香ばしい。
和ベーグルに比べるとカッチリとしていて、
最近のベーグルにはこちらが近い?かな。

う~ん、ますますベーグルには悩みます。
私らしいベーグルを求めて、いろいろ研究、試作してみよう。


kepo bagels ケポベーグルズ

世田谷区上北沢3-17-8
Tel: 03-6424-4859
営業時間: 9:00~18:00
定休日: 火、水曜(祝日は営業)
http://www.kepobagels.com
nice!(8)  コメント(4) 

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コメント 4

youzi

ベーグルって、かたさもかなり、
重要になってきますよね。
かたすぎてもって感じもするし、
だからと言って、柔らかすぎるのも
ベーグルって感じがしないんですよね。
by youzi (2009-08-31 20:23) 

Baguette

youziさん、そのとおりですね。
べーぐるって硬いのがいいのかっていえば・・・違うと思うし、
ふかふかのはベーグルじゃーないですよね。
(最近ふかふかのベーグルを見かけますが・・・)
自分好みのベーグルを見つけたい!作りたい!のです。
by Baguette (2009-08-31 21:02) 

スパロウ

ベーグルとの出会いは15年ほど前。
NYに友人が住んでいて、休みの度に旅費を捻出して遊びに行っていました。こんなパン食べた事がない!初めて口にした時はびっくりしました。以来、取りつかれています。
やっぱりNYに近い食感が好きです。大きくて噛み応えがあって粉の味がするのが。でも、なかなか納得の出来になりません。
研究、Fight! です。
by スパロウ (2009-08-31 21:37) 

miku

kepoベーグル。まだ食べてないのです~。。。
10数年前に ブームの始まりの頃、某パン教室で「ニューヨークでいま流行ってる・・・」なんて説明しながら教えていた私。
当時の生徒さん、ごめんなさいって感じです。
この10年、色んなお店(専門店)が出来て、特徴を出しつつ頑張ってますよね。
この店の“これ”というのが見つかるといいなぁ。・・・って、食べに行ってみなきゃダメですよね!
自分好みのベーグル、私も作りたいです!!!
by miku (2009-09-01 08:51) 

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