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バゲット リターンズ  自家製酵母のバゲット編 [Bread]

昨日もワケあって、バゲットをシコシコと焼きました。
それにしても、最近は暑い[あせあせ(飛び散る汗)]

この気温の上昇する中、西陽が差し込むウチのアトリエは室温が30℃を超えます。
こんな中でバゲットを作るのは大変~。

ドーコンがあるので、庫内温度を20℃に設定しての作業続行!
手早い作業が必須です。(汗)

なんだか同じような光景を先週も見た?って思うかもしれませんが、
これらは自家製酵母で仕込んだバゲット達でございます。
写真の感じを変えてみました。

クープのばらつきや成形のねじれが相変わらずありますね~。
これも今後の課題として記録しておきましょう。
配合は使用している粉(TYPE ER)にしては、加水が高め。
ホシノバゲットに比べると難易度は上がっています。
難しいですが・・・・・やはり自家製酵母のシンプルパンは美味しいですぅー。

007.JPG


そーいえば、昨年の今頃は本の撮影の為に
バゲットを爆焼きしていました。

nice!(5)  コメント(6) 

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コメント 6

miku

おぉーっ!!
素晴らしいバゲットの列ですね☆
↓ホシノもそうでしたが・・・↑長さもクープの幅もしっかり揃って、先生の几帳面さがしっかり現れているなーって!
私の自家製はよく帯びきれします。。。全滅の時もありますぅ。
お味がとーーってもおいしいので、先生の画像を印刷して“おまじない”にしようかな??
早起きして もうしばらくバゲットを焼いてみます。

by miku (2010-06-07 09:15) 

Baguette

mikuさま、おはようございます。
これで、ようやくバゲット強化練習から解放されますぅ~。
秋になって涼しくなったら、ハード系の強化練習再開ですかね。

早朝なら、まだ気温が上がらないので、バゲット練習できそうですね。
ワタシは夜更かしはOKなんですが、早起きは苦手なので、
朝練は無理のようです。(汗)
by Baguette (2010-06-07 09:41) 

ami

毎度可愛い五つ子ちゃんが 並んでいて
美味しそうーー。
この写真で イメトレイメトレ・・・・
by ami (2010-06-07 16:03) 

Baguette

amiさま、こんばんは。
イメトレ向きの写真にはちょっと・・・出来栄えに難ありかと・・・・
今までバゲットの証拠写真を残していなかったので、
反省を含めてブログに載せてみました。
次回の強化練習に生かせたらいいのですがね~。
by Baguette (2010-06-07 21:07) 

hama

何もつけずに、そのままかじりつきたいです・・・
by hama (2010-06-08 07:37) 

Baguette

hamaさん、こんばんは。
バゲットのようなリーンなパンは自家製酵母が合いますね。
粉の味が引き立ちます。
確かに何もつけずにたべるのがいいですね。
あと・・・オススメは上質なオリーブオイルをつけてたべるのも美味しい^^
by Baguette (2010-06-08 20:51) 

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