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お芋さん! [Bread]

寒い日が多かったので、自家製酵母でパンを焼くのに、少しブランクがありました。
春らしい日が多くなってきたので、レーズンで酵母を起こそうと仕込みましたが、
ちょっと寒いとなかなか起きない。
根気よく待ち続けて、ようやく先週末、エキスが完成。

久しぶりに、お芋を使って、焼きました。

芋 002.jpg


以前、ホシノ酵母で焼いたセサミ&おさつブレッド。
レーズン酵母で同じ配合で焼いてみました。

酵母が違うと、クラムからの香りが異なります。
今回は低温でゆっくりとエキスを作り、低温でゆっくりと生地発酵。
暑い時期に比べると、パンの味に深みを感じます。
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共通テーマ:グルメ・料理

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