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本日のタバティエール [Bread]

本日は自家製酵母クラスのレッスンでした。
ここ数日、涼しいのでとてもレッスンするのに
助かります。

今月はハード系のパン「タバティエールとシャンピニオン」
気温が高くなると生地がダレるし・・・・・
注意深く、成形してもシャキッときれいなパンができない。

早め早めの見極めが重要!
この時期のパン作りのポイントです。

でもって・・・・本日焼いたタバティエール。
なかなかの出来栄えです。

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煙草ケースの蓋の部分がバリっと薄く仕上がり、
本体と蓋のところがきれいに窯伸びしました。
何が、気に入ったかといえば、この後ろ姿。
粉でよく分かりずらいですが・・・・・
焼きあがって、ぱちぱちと鳴り、亀裂が入りました。
これって、ハード系が気持よく焼けた証拠。

本日のタバティエール。
なかなかの「見返り美人」に仕上がりました。

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