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バゲット リターンズ  自家製酵母のバゲット編 [Bread]

昨日もワケあって、バゲットをシコシコと焼きました。
それにしても、最近は暑い[あせあせ(飛び散る汗)]

この気温の上昇する中、西陽が差し込むウチのアトリエは室温が30℃を超えます。
こんな中でバゲットを作るのは大変~。

ドーコンがあるので、庫内温度を20℃に設定しての作業続行!
手早い作業が必須です。(汗)

なんだか同じような光景を先週も見た?って思うかもしれませんが、
これらは自家製酵母で仕込んだバゲット達でございます。
写真の感じを変えてみました。

クープのばらつきや成形のねじれが相変わらずありますね~。
これも今後の課題として記録しておきましょう。
配合は使用している粉(TYPE ER)にしては、加水が高め。
ホシノバゲットに比べると難易度は上がっています。
難しいですが・・・・・やはり自家製酵母のシンプルパンは美味しいですぅー。

007.JPG


そーいえば、昨年の今頃は本の撮影の為に
バゲットを爆焼きしていました。

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